一口小面包,有着非常诱人的香味


这是在我奶奶家烤的一道小面包。奶奶家没有太多烘焙模具(基本上可以说什么都没有),但是没有关系,蛋糕蛋挞这些做不了,但只要有一台烤箱一台厨师机,做出各种花式的面包还是很轻松的事儿。烤这款小面包的时候,屋里的香味简直诱人极了。这是一款含有丰富蛋奶和黄油的小面包,非常非常香。它特别适合做成这样小小的一个,一两口就能吃完,然后回味很长的时间。【一口小面包】(16个)配料:高筋面粉140克,低筋面粉28克,耐高糖干酵母3.5克,牛奶60克,黄油35克,鸡蛋(全蛋液)42克,盐1克,细砂糖30克表面刷液:全蛋液适量制作过程首先将牛奶加热至微温,干酵母和牛奶混合,搅拌均匀并静置5分钟(图左)。室温软化的黄油加入盐、糖,用电动打蛋器搅打至蓬松(图中),然后加入全蛋液,搅打均匀成为黄油糊糊(图右)。将高筋面粉、低筋面粉都倒入搅拌盆。加入黄油糊糊和酵母牛奶,揉成面团。将面团揉至扩展阶段(能拉出薄膜即可,不需要揉至手套膜)。★可以手揉也可以用君焙厨师机。如果用君焙厨师机,参考时间:A5/A6型号,2档20分钟后4档2分钟(根据实际情况,揉至出膜为止)。G1型号,6档15分钟。食谱中使用的是君焙A6樱桃红厨师机。★根据面粉吸水性不同,可能需要酌情调整牛奶的分量,揉至软硬合适的面团。揉好的面团,盖上保鲜膜,室温(25℃)发酵至原来的2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就表示发酵好了。发酵好的面团,压扁,挤出面团中的气体。然后放在案板上擀开,进一步将面团中的残余气体全部挤出。之后将面团再次揉圆压扁并均匀切分成16份。盖上保鲜膜松弛10-15分钟。将松弛好的小面团,用手整形成圆形。先两手将面团不断往底部收,使它变圆(图左),然后将面团放在台面上,用手掌不断揉搓,使它表面变得光滑无任何绉褶(图中)。照这样将所有小面团都揉圆(图右)。将揉圆的小面团摆放在铺了油纸的烤盘上。小面团中间留出足够的空隙。然后进行最后发酵。35℃,湿度85%,发酵至面团变成2倍大。面团发酵完成以后,在表面刷一层全蛋液。如果没有带湿度的发酵箱,可将烤盘放入烤箱,并放入一大碗热水,关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。然后放入预热好上下火175℃的烤箱,中层烤10-12分钟,直到表面成为金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。Tips:1、通常我们揉制甜面包面团的时候,都是将黄油后放,以利于面团出膜。不过这款黄油用量相对较高的小面包,采用了另一种先加入黄油的方法,以利于黄油能更充分的融入面团之中。不过,它揉起来相对要多花点力气哦。2、请根据面粉的吸水性不同,酌情调整牛奶的用量,使面团达到软硬合适的程度。

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